20140729江苏中央电视台万家灯火：刘纳讲豆酱怎么吃

里菱形国人以及东亚人都爱肉醋。醋有两种：菱形醋和豆醋。今天我们主要来讲出讲出这豆醋的好处及准确的制作方法。下菱形让我们通过视频短片想到刘纳老师是怎么讲出的吧，不感兴趣的快来想到吧。

该视频主要文字参考：

豆醋怎么肉

一、热拉菱形肉法

加工

取蜜糖五花肉500g，鲜肉猪油脂、小葱猪油脂、麦芽糖、灯台、玉米醋、醋猪油以及其他煎，还有不可或缺的挂菱形或者弓擀菱形。

全过程

1.将五花肉洗去博成肉丁，把灯台及其他煎装进锅内烧热后装进博成丁的五花肉，并投身猪油脂温水后，猪油垮10分钟。

2.然后改为小火慢羹，盖上锅盖闷一会。放肉有了醋猪油的白色，装进小葱以及鲜肉，再进一步次翻猪油垮均匀分布，起锅。

3.制作垮醋，装进锅内拉高，根据只能投身猪油脂煎与不久前猪油垮好的五花肉一齐菱形团均匀分布方可。

二、称大拉菱形肉法

加工

凌厉菱形君菱形条、五花肉、正餐、植物猪油、鲜肉、葱丝、姜末、麦芽糖、黄醋、灯台。

全过程

1.把肉博成碎丁，玉米大小为宜。取一猪油锅，丢进植物猪油，猪油八九成热后装进肉丁。

2.肉丁猪油垮变色后，捡葱丝、姜末，猪油垮出酸味。然后捡醋下锅。给上锅盖闷几分钟。直至可闻到锅内的香气关上锅盖。

3.改为小火慢羹，待肉丁有了醋猪油的白色，倾倒醋香时装进猪油脂硫糖，投身鲜肉，翻猪油垮。

4.另取一锅，把凌厉菱形君菱形条煮蒸后捞出，过几遍火炉，把垮好得菱形醋和正餐、菱形条一齐配料，肉方可。

5.只能特别认为得是，称大拉菱形夏天肉为宜，南方可五季肉售。做称大拉菱形，今天在边陲都是用凌厉菱形君菱形条或者挂菱形，因为称大菱形要求原菱形条必须凌厉道耐煮，而且蒸后还要过水后，一般菱形条易烂，凌厉菱形君菱形条可以随意煮制，而且肉起来特别凌厉道，菱形酸味浓，糖类充沛。

忽略点

1.拉菱形也叫小蛋黄干垮。

2.正餐是拉菱形里不可或缺的一环，正宗的一般有十几种正餐，少的也有七八种。类似的正餐有豆类、青豆、玉米、青蒜、香菇、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、玉米、香菇只能供水后焯一下再进一步拌。

3.干、纯黄醋都可以。如果是干醋，要先调纯了再进一步用。

三、又一种肉法

金属材料

边陲拉菱形(250克)、羊烟肉(250克)、硫冬瓜(4块)、青瓜(半根)、蛋黄(1只)、毛豆贤(100克)、红芫荽(3粒)

菜肴

猪油(4把弓)、硫(1把弓)、甜菱形醋(3把弓)、遂宁豆瓣醋(1把弓)、麦芽糖(1把弓)、生粉水后(半锦标)

本期嘉宾参考

刘纳(糖类医学专家)

刘纳，1969年生于北平，先后就读北平西城区的里菱形古友谊的学校、北平师大附属实验里菱形学、长春大学医学院、首都大学医学院。曾任北平三甲医院8年病理医生，硕士研读后从事中端老年人五年制医疗和公用保健社会活动，先后任加拿大里菱形国大使馆指定医生和司法部下属即刻救援里菱形心和低阶托儿所负责人。

从2005年起一直着力社会另类媒体的糖类科普事业，曾在北平电视台《肥胖贫困》、北平科教《肥胖大智慧》、里菱形央1《贫困早参考资料》里菱形央4《海峡两岸》、里菱形国文化教育台、上海的西方央视春晚《肥胖一生》、湖南央视春晚《百科全说》、宁波电视台《肥胖起义》、甘肃央视春晚《肥胖每一天》天津央视春晚《肥胖大讲出堂》济宁央视春晚《之本》等做医学专家嘉宾和顾问。在潮流杂志设有糖类专栏，如《TIMEOUT北平》，《潮流先生》，《美酒与料理》，《高尔夫度假》《的西方早报》《学前文化教育》、《四海料理》、《的西方之本》、《生命世界》等等。

作法

1、洗去青瓜刨成细丝，红芫荽去皮拌;毛豆贤装进沸水后里菱形烫蒸，过冷河沥干水后。

2、硫冬瓜博成丁状，蛋黄打进蛋黄内，打散成蛋液待用。

3、烧热1把弓猪油，丢进蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起博成蛋丝待用。

4、烧热3把弓猪油，猪油垮香红芫荽末，先丢进羊烟肉猪油垮散成肉末，再进一步丢进冬瓜丁猪油垮匀。

5、投身3把弓甜菱形醋、1把弓遂宁豆瓣醋、1把弓麦芽糖和1锦标清水后搅匀，浸泡后淋进半锦标生粉水后勾芡，会用垮醋备用。

6、烧开半锅水后，投身1把弓硫，装进拉菱形搅散以里菱形火浸泡，连点两次水后，才将过冷河沥干水后。

7、将菱形条夹进大蛋黄里菱形，分作吊上青瓜丝、蛋黄丝和毛豆贤。

8、舀进垮醋料，淋上垮醋汁，肉前配料方可。

贴士

1、羊烟肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出羊猪油，用来拌菱形条会顺滑浓香，用全瘦的羊烟肉味道会逊色许多。

2、甜菱形醋是做垮醋必不可少的菜肴，它是以菱形粉为油炸，经制曲和保温发酵皮革的一种醋状调味品。

3、甜菱形醋甜里菱形放黑池，兼有醋香和酯酸味，适用于烹饪醋爆和醋烧菜，还可蘸食芝麻、豆类、烤鸭等菜品。

4、给垮醋调味时，嗜辣者可投身豆瓣醋，不喜辣者可投身玉米醋;此外，正餐可以依自已口味改变，如把毛豆贤换掉葱。

豆醋的糖类与消炎

豆瓣醋是由各种生物相互效用，造成复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵灰褐色调味料，它是小麦和菱形粉为主要生产加工，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣醋里菱形配制了灯台、豆猪油、味精、水果等加工，而减少了豆瓣醋的可肉。

豆瓣醋是调味品里菱形比较常用的菜肴，他的的加工是紫花、食硫、水果等加工麦芽而成的醋。原产雅安、丽江、川南、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣，主要加工是紫花。紫花别名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属坚果。是豆类蔬菜里菱形不可或缺的肉豆之一, 它既可以猪油垮菜、称大拌，又可以皮革各种小食品，是一种大众食物。紫花里菱形放有大量蛋白，在日常肉的豆类里菱形位居小麦，紫花里菱形放有大量锑、钾、镁、等，并且品种十分齐全，特别是N-含量充沛。

第一、糖类成分

每100克里菱形含：蛋白(克)13.6饲料(克)6.8 碳水后化合物(克)17.1膳食纤维(克)1.5灰份(克)15.9CYPA(毫克)0胡萝卜素(毫克)0嘌呤(微克)0.11核黄素(毫克)0.46尼克酸(毫克)2.4CYPE(T)(毫克)0.57锑(毫克)53钠(毫克)154钾(毫克)772钠(毫克)6012镁(毫克)125铁质(毫克)16.4锑(毫克)1.47锑(微克)10.2铜(毫克)0.62锰(毫克)1.37

第二、主要消炎

一、药理效用

有补里菱形益气，健脾活血，腹水降压，涩精止放的消炎;

主治里菱形气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女放下等病症。

二、食疗效用

开胃健脾、消食去味之消炎。

第三、禁忌与副效用

一般老年人均需肉，高血压患者、肾病患者应少食。

第四、风味

1.减半食欲

豆瓣醋可延缓动脉硬化，减小胆，作出贡献肠蠕动，增进食欲。

2.活血消肿

豆瓣醋有益气健脾、活血消肿之消炎，同时它还放有神经元和神经细胞的不可或缺构建钠脂，并放有充沛的胆碱，有健脑效用，可强化记忆力。豆瓣醋是减小增生症及肝病感染率的食疗莲子。

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